Самые лучшие чаи Китая и наш Иван-чай
Самые лучшие чаи Китая и наш Иван-чай
Меню

Самые лучшие чаи Китая и наш Иван-чай

Da Hong Pao или «Большой Красный Халат»

Da Hong Pao имеет самую лучшую репутацию cреди всех чаев Bohea (чай Wuyi). Чай «Да хун пао», доступный на чайном рынке, изготавливается из чайных растений, клонированных из оригинальных чайных кустов Da Hong Pao. Я пробовал Da Hong Pao Yancha со сладким шоколадным вкусом, цветочным ароматом с оттенком дыма. Вот хорошая статья о классификации Wuyi Oolong Tea, т.е. улунов произрастающих в горах Уишань (The Wuyi Mountains, Wuyishan или Bohea Hills).

Dian Hong (черный чай «Дянь хун», «Yunnan Black tea»)

провинция Юньнань

В третьем веке до нашей эры центральная часть Yunnan, территория вокруг современного города Kunming, была известна как «Dian». Dian Hong означает «Yunnan Black tea». Dian Hong Tea — китайский красный (по-европейской классификации — чёрный) выращивается в провинции Юньнань, Китай. В провинции Юньнань (Yunnan) производится большинство китайских красных чаёв и пуэров, а также она является родиной дикого чая (Камелии китайской). Основной отличительной особенностью «Yunnan black tea» является преобладание в нём золотистых почек.

Традиционно юньнаньские чаеводы занимались производством шен пуэра, который экспортировался в ближние страны Южной Азии, а также широко продавался на внутреннем рынке в Сычуани и Тибете. В 1935 году в Фохае чаевод по имени Li Fu впервые обработал чай по новой технологии и отправил его на выставку в Вухан (англ. Wuhan). Это событие является первым упоминанием о «юньнаньском красном чае», который впоследствии был назван британцами “юньнаньским черным».

Сайт Yunnan Dianhong Group Company Limited (Dianhong Group) основоположник чая «Дянь хун», расположена в уезде Фэнци́н городского округа Линьцан провинции Юньнань.

,

Зеленый чай Лунцзин («West Lake Longjing tea», 西湖龙井茶, Long Jing Tea, «Dragon Well Green Tea», зеленый чай «Колодец дракона»)

Зеленый чай Лунцзин («Колодец дракона») занимает первое место среди десяти самых известных чаев Китая. Подтвержденная история этого чая насчитывает более 1200 лет, те с тех пор как Lu Yu, чайный эксперт династии Тан (около 1000 лет назад), упомянул его в своем знаменитом «Чайном каноне».

провинция Чжэцзян

Для производства Лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. На каждые 500 г чая требуется около 26 000 таких побегов собранных вручную до, примерно, 5 апреля, т.е. до наступления праздника чистого света (Цинмин) (иногда чай может иметь маркировку «Pre-Qingming Longjing»), которые затем обжариваются с особой осторожностью в течение 10 часов. Самый лучший Лунцзин растет на холмах к западу от West Lake в деревне Mei Jia Wu Village. В пределах Xihu (West Lake) есть пять вершин, Lion, Dragon, Cloud, Tiger and Plumb Flower, и цена на чай зависит, в том числе, от места сбора:

  • Shi Feng Longjing: разновидность Xihu Longjing из производственного региона Shi Feng (Lion Peak). Лучший.
  • Cloud Peak - правительственная плантация. Этот чай не продается на открытом рынке.
  • Tiger Spring Longjing. Назван в честь Тигрового источника в Tiyun Mountains, придающего неповторимый вкус, который сохраняется при многочисленных проливках (заварках).
  • Meijiawu Longjing - разновидность Xihu Longjing из района вокруг деревни Mejiawu village. Этот чай славится своим нефритово-зеленым цветом.
  • Bai Longjing: - не настоящий Лунцзин, но внешне выглядит как Лунцзин. Его правильное название Bai Pian. Он родом из уезда Анжи в провинции Чжэцзян. Этот очень необычный чай был создан в начале 80-х и представляет собой зеленый чай из расы белых чайных деревьев. Говорят, что он содержит больше аминокислот, чем обычный зеленый чай.
  • Qiantang Longjing - Лунцзин, собранный с чайных кустов за пределами района Xihu (West Lake). Он всегда более дешевый, чем Xihu Longjing.

Вот хорошая статья о различных сортах чайных кустов Longjing и обоснованием, почему информация о сорте более важна, чем информация о регионе производства для Long Jing.

Нельзя не упомянуть, что есть также Black Long Jing tea (Jiuqu Hongmei, 九曲紅梅, Red Plum Classic tea, Nine Bend Red Plum tea, Longjing Black Tea или Longjing Hongcha). Это необычный черный чай, который готовят из листьев сорта Лунцзин, произрастающего в пределах области Западного Озера (Xihu, West Lake). Большая часть собранного чайного материала идет для зеленого Лунцзин, и только небольшая часть, собранная перед Цинмин, сохраняется для черного. По вкусу черный Лунцзин совсем не похож на Green Long Jing Tea и представляет собой типичный черный чай.